Restaurante Los Avellanos (Torrelavega)

Empezamos nuestro viaje por Cantabria. Una «Tierra Infinita» y sobre todo de infinitas posibilidades gastronómicas, así que ¿Pór dónde empezar? Buscando información, para entrar por la puerta grande ¿Cual es el mejor restaurante de Cantabria? (restaurantescantabria.com.es) Buscando.. la respuesta fue que este pequeño restaurante de Torrelavega según todas las webs que leí, así que antes de ir reservamos, que sería nuestra «Puerta a Cantabria», el Restaurante Los Avellanos. Lugar de trabajo del cocinero: Jesús de Diego, con una estrella Michelín. Queríamos darle una sorpresa a Sonia e Ignacio y no les dijimos nada del sitio.

Un lugar con personalidad, me sorprendió encontrar en un pueblo, que uno espera pura tradición rural, encontrar un espacio tan moderno, tan blanco, tan diáfano, huyendo de praticamente todos los elementos decorativos. Las paredes lisas, sin un sólo cuadro, una gran pared de cristal morada daba la nota del color, sino sería un espacio minimalista. Sólo las columnas de madera dan un toque natural a la decoración. Todavía no sé si me gustó, de principio si, pero me faltaba algo.. quizá un par de obras de arte me habrían completado la escenografía. Pero se estaba cómodo, que es lo importante.

El servicio excelente, muy amables y profesionales, nos ayudaron con la elección, aunque al final optamos por el «Menú Gourmet» de degustación, que era el que más platos tenía, así podíamos probar más cosas. Prepararon un menú alternativo para Javi, por sus problemas de alergias con el pescado, que es un gesto muy de agradecer. En este tipo de restaurante de prestigio, elegante, sofisticado… uno tiende a sentirse poco natural, teme meter la pata y uno no se relaja, pero la verdad es que desde el principio no nos sentimos así, nos sentimos bienvenidos y apreciados.

El local tiene pocas mesas, todas con su mesa auxiliar al lado para los servicios y son muy amplias, con espacio entre mesas, que se respeta mucho la intimidad y se está más holgado. Muchos detalles personales, aunque me habría gustado saber el porqué de su presencia, como los peces de metal o los cantos rodados decorando las mesas. Que me gustaban mucho, pero tenían pinta de tener una historia detrás y me he quedado con la curiosidad.

La carta, sólo con su exterior consiguió arrancarnos un «Oooooohh» por que era muy bonita, muy colorista. Para pedir una y llevar como souvenir 😀
Aperitivos para acompañar ese momento de aceitunas y frutos secos. Los clásicos siempre funcionan, por muy moderno que sea un sitio, ver una buenas aceitunas siempre alegra.

Y algo que me gusta mucho, una cata de aceite antes de comer, nos pusieron dos aceites, uno de Córdoba (¡Que alegría verlo!) y otro de Tarragona, que estaban muy buenos. Me gusta esa costumbre, que cada vez se implanta más de empezar las comidas con panes y aceites. A estas alturas todos sabemos ya que no existe «sólo un aceite», sino muchos y más de una aceituna, así que sería bueno que aprendamos a diferenciarlas y sobre todo a saber cuales nos gustan más para poder disfrutarlas. El pan me sorprendió, no gratamente, esperaba variedad y elección en el pan, pero era un único tipo de pan, en bollo grande, recien hecho y muy bueno, pero me gusta probar diferentes panes y me faltó algo más de innovación en esto. Javi cree que era un guiño al entorno, un volver al pan tradicional para degustar el aceite.

El aperitivo al que nos invitó la casa fue una deliciosa sopa de boletus. Que me gustó muchísimo. Además lo acompañamos muy bien con el vino, a Sonia no le gustan los vinos muy fuertes y no le gusta el tinto, así que como el restaurante tiene una excelente carta, saqué a pasear mi (enterrado) orgullo francés y pedí un vino blanco alsaciano, que son vinos muy suaves, con sabor casi de zumo de frutas, que entrán muy bien y te valen para acompañar casi cualquier cosa.

Javi empezó con un Carpaccio de carne roja con cremoso de queso ahumado.

Para Ignacio, Sonia y para mi: Anchoa con caldo de jamón. Muy buena, muy fresca y original la mezcla con el caldo de carne.

Y el plato, perdón: EL PLATO, sé que voy a estar pensando en este plato mucho tiempo, muuuuucho tiempo. Lo más rico que he probado en mucho tiempo, una especialidad del restaurante y ojalá la exportaran, por que es una delicia. Milhojas de perdiz, foie gras y manzana. Nunca había comido perdiz antes y no creí que fuese a gustarme, por que las aves no me van demasiado, pero me encantó y Sonia lo comparte conmigo, salimos de allí hablando de este plato. Dicen que si al día siguiente de hacer un menú degustación recuerdas con todo detalles un plato es que ha salido bien y este plato va a hacer que nos acordemos de este menú durante mucho tiempo. Virutas de carne de perdiz, mezcladas con salsa de manzana y una lámina de foie por encima y por debajo…. delicioso.

Mi cara lo dice todo… el sitio me gustó mucho.

La compañía hace mucho. Hacer un menú así, mientras lo vas comentando, cada uno aporta sus opiniones e impresiones, críticas, ideas… todo hace que sea una experiencia todavía más competa.

Las vieiras son un elemento que me encanta, practicamente de cualquier manera. En este caso, sencillas, a la plancha con una salsa y unos originales caramelos de gengibre.

Y para Javi unos Tallarines con boletus y trufa.
No pude evitar la tentación de probarlos… deliciosos.

Y ahora viene cuando mi madre (y la de Sonia) me llama por teléfono para decirme que tras toda una vida peleando conmigo para que coma platos de cuchara, tengo que cruzarme media España para comerlos. Yo no soy de cuchareo, pero cuando nos ofrecieron el plato de Fabes con Almejas, nos miramos entre todos con miego, es algo que de principio nunca me pediría en un restaurante por que no me gustan las fabes. Pero estamos en Los Avellanos para probar, para que degustemos cosas que no son parte de nuestro menú diario, hay que tener la mente abierta, así que aceptamos y la verdad es que nos gustó, no es que me entusiasme, pero para ser la primera vez que lo comía, si que me pareció interesante.

Ignacio, como todos, se lo pasó genial en la comida.

Este fue otro de los platos de Javi, Secreto ibérico con helado de limón y judías de Kenia. Un plato original y muy bueno, el toque del limón al plato de carne le daba un punto.

Besugo sobre una cama de salsa de limón.

Cochinillo a baja temperatura, Cereales y Gel de Avellanas.

Rompo una lanza por Sonia, que sin gustarle el cochinillo lo probó, aunque no se lo terminase. Me pareció muy valiente, por que tenía la opción de cambiarlo en el menú, pero quería probarlo todo.

Postre muy vistoso: Sopa de litchis con sorbete de mandarina y gelatina de té verde.
Muy diferente, muy original.

Pero la estrella del día, el plato con el que Ignacio soñará a la vuelta del viaje…
Isla de Chocolate.

Es un plato de líquido blanco en el que hay una isla, de mouse y crema de chocolate negro, con su propia flora, en la que cucharada a cucharada vas obteniendo diferentes sabores. Una verdadera obra maestra.

En Los Avellanos uno nota la diferencia entre comer bien y disfrutar de la comida.

Y el cuidado de detalles que hacen la visita más interesante, como este simple azucarero mezclando los terrones de tipos de azucar con las piedras sobre la mesa.

Y el detalle final, un chupito de crema de café, pero sin cafeina, ni alcohol acompañado de trufas, gominolas de coco y mini magdalenas.

Una puerta grande de entrada de Cantabria. Una comida muy interesante, una mezcla de tradición culinaria, alimentos frescos e innovación. Este viaje promete mucho. La comida ha sido muy divertida, muy cómplice y muy completa. Un restaurante muy recomendable, diferente, aunque he echado cosas en falta o me han sorprendido otras, en realidad es lo que tiene que ser, tampoco todos los restaurantes por tener una Estrella Michelín tienen que ser clónicos.